Das Menü

Essenz von Brandenburger Wild
Ravioli/ Cranberry/ Liebstöckel/ Sherry

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Brust und Keule von der Südoldenburger Ente
Rotkohl/ Holunder/ Kartoffelkloß/ Orange

oder

Ragout von Brandenburger Edelwild
Pastinake/ Steinpilzknödel/ Petersilie/ Preiselbeeren

oder

Brust und Keule von der „Kremmener Gans“
Rotkohl/ Holunder/ Kartoffelkloß/ Orange

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Eingelegte Gewürzbirne
Cassis/ Nougat-Eiscreme/ Zimtknusper/ Portwein

3 Gang Ente 55 €
3 Gang Wild 55 €
3 Gang Gans 59 €

Cremesuppe von der Edelkastanie
Dattel/ Pistazie/ Apfel/ Zitronen-Öl

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Gebratenes Filet vom Kabeljau
Rote Beete/ Safran/ Pasta/ Meerrettich

oder

Steinpilzknödel mit Parmesan
24 Monate gereift
Rosenkohl/ Trüffel/ Sellerie/ Pinienkerne

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Topfenknödel mit Mandelbrösel
Zwetschge/ Rotwein/ Vanille/ Orange

3 Gang Kabeljau 52 €
3 Gang Knödel 49 €

Pasta
Tomate/ Parmesan/ Pinienkern

Maishähnchennuggets
Erbse/ Kartoffelpüree/ Rahmsauce

Kalbsfleischboulette
Karotte/ Kartoffelpüree/ Rahmsauce

Waldpilz-Essenz
mit getrüffelten Wildkräuter-Frittaten und Wurzelgemüse

🎄🎄🎄

Brust und Keule
von “Oldenburger Ente” oder “Kremmener Gans” auf Holunderrotkraut, Kartoffelklößen und Orangen-Thymian-Jus

🎄🎄🎄

“Armer Ritter”
mit Vanillesauce, Bratapfel-Eiscreme und Quitte

3-Gang-Menü mit Entenbraten 59 €
3-Gang-Menü mit Gänsebraten 69 €

25. – 30. Dezember 2023

Romana-Salatherzen
mit karamellisierten Maronen, Granatapfelkernen und Petersilien-Buttermilch-Dressing

🎄🎄🎄

Gebratenes Filet von der Fjordforelle
auf Rote Beete-Risotto, jungem Spinat und Grünkohlpesto

oder “vegetarisch”

Gebratene Kürbis-Ingwer-Polenta
mit gerösteter Pastinake, Grünkohlpesto und Rauchmandeln

🎄🎄🎄

Kaffee-Sabayone
mit Rum-Traube Eiscreme, Kakao und Zwergorangen

3-Gang-Menü mit Fisch 58 €
3-Gang-Menü vegetarisch 55 €

25. – 30. Dezember 2023

Kremmener Gans,
kross gebraten und verzehrfertig zerlegt (Rohgewicht 4,8 Kg) mit Rotkohl, Grünkohl und Sauce

für ca. 4 Personen
(Rotkohl 1 Kg, Grünkohl 400 g, Sauce 400 ml)

für ca. 2 Personen
(1x Brust, 1x Keule, 1x Flügel, Rotkohl 500 g, Grünkohl 400 g, Sauce 200 ml)

Erweiterung möglich:
Keule von der Kremmener Gans (Rohgewicht je 500 g)

Brust von der Kremmener Gans (Rohgewicht je 500 g)

Südoldenburger Ente,
kross gebraten und verzehrfertig zerlegt (Rohgewicht 2,5 Kg) mit Rotkohl (1 Kg), Grünkohl (400 g) und Sauce (400 ml)

für ca. 2 Personen

Erweiterung möglich:
1/2 Südoldenburger Ente (Rohgewicht 1,25 kg)

Wildragout,
Hirsch/ Wildschwein & Reh aus Fläming (Rohgewicht 1 Kg)
mit getrüffeltem Rahmwirsing 1 Ltr. und kaltgeschlagene Preiselbeeren 200 g

für ca. 2 Personen

Vegetarische Alternative:
Steinpilzknödel mit wildem Brokkoli, Parmesanpolenta, Wintertrüffel, gesalzenen Haselnüssen und Aprikosen

für 1 Person

Valrhona-Schokokuchen
mit Orange, flüssigem Kern zum selber Aufbacken aus dem Sturzglas

ca. 2 Personen

Passionsfruchttarte
aus dem Weckglas mit kandierten Himbeeren

für ca. 1 Person

1 Kg Rotkohl

400 ml Grünkohl

400 ml Sauce für Gänse- oder Entenbraten

Jalapeño-Mais-Suppe, 480 ml

Kürbiscremesuppe, 480 ml

Quinoa-Dinkel-Zwiebel Brot, 500g

Trüffelbutter mit Fleur de Sel, 150 g

Steinpilzbutter mit Fleur de Sel, 150 g

Gänseschmalz mit Kräutern und Zwiebeln, 220g

Starter:
Francois Mikulski Cremant de Bourgogne Brut, 0,75 l

Zum Festtagsbraten:
Black Print, Weingut Markus Schneider, Pfalz 0,75 l

Black Print, Weingut Markus Schneider, Pfalz 1,5 l, Magnum

Abschluss:
Eierlikör hausgemacht mit Bio-Ei vom Freilandhuhn, Mango, Bourbon Vanille, Premium Kornbrand „Berliner Brandstifter“, 100 ml

Crémant du Jura, Domaine Pignier, 0,1 l

Prosecco Valdobbiadene Marca Oro, 0,1 l

Sekt Pinot brut, Gerhard Klein, 0,1 l

Delamotte Champagner Brut 0,1 l

Sherry, 5 cl

Belsazar Vermouth, 5 cl
weiß, rose, rot, dry

Campari, 5 cl

Campari Orange/ Soda, 0,2 l

Aperol Spritz, 0,2 l

Pink Grapefruit Spritz, 0,2 l

Hugo, 0,2 l

Belsazar rose/ Tonic, 0,2 l

Yuzu Sake/ Prosecco, 0,2 l

Tanqueray/ Fever-Tree Tonic Water, 0,3 l

Gin Mare/ Fever-Tree Tonic Water, 0,3 l

Malfi Gin/ Fever-Tree Tonic Water, 0,3 l

Virgin Prosecco AECHT (Kimmel) 0,375 l Fl.
Manufaktur Jörg Geiger

Sanbitter von San Pellegrino, 0,2 l

Crodino Orange Aroma, 0,2 l

Riesling, trocken
Weingut Markus Schneider – Pfalz

Der Weißwein aus der Pfalz erinnert im Bouquet an die typischen Riesling Aromen. Die Säure sorgt für die Abwechslung im Wein und der Abgang ist nachhaltig und bleibt lange auf der Zunge bzw. im Rachen kleben.

0,2 l 9 € | Flasche (0,75l)32 €

Grauburgunder, trocken
Edition “Tag für Tag” – Pfalz

Frische Aromen von gelben Früchten und Zitrus. Am Gaumen elegant und vollmundig mit einem fruchtigen Nachhall.

0,2 l 8 € | Flasche (1 l) 35 €

Weißburgunder & Chardonnay, trocken
Weingut Gerhard Klein – Pfalz

Diese charmante Cuvée besticht durch die Kombination aus reifem, heimischem Obst, zusammen mit dem Schmelz und der Eleganz des Chardonnays.

0,2 l 9 € | Flasche (0,75 l) 29 €

Sauvignon Blanc, trocken
Weingut Markus Pfaffmann – Pfalz

Vielschichtiges Aromenbild. Schönes Bukett von Stachelbeere, Pfirsich, Holunderblüte, Kräuter, grüne Paprika, Cassis, Litschi und Kokos. Am Gaumen ausgewogen mit einer feinwürzigen aromatischen Frucht. Klar, frisch und rassig. Führt genussvoll in nuancenreiches Finale.

0,2 l 9 € | Flasche (0,75 l) 29 €

Cabernet Sauvignon Rosé
Weingut Gerhard Klein – Pfalz

Lebendig, frischer Rosé mit feinen Noten von Pink Fruit und schwarzer Johannisbeere. Am Gaumen setzt sich die imposante Frucht fort und wird von einer eleganten Restsüße begleitet.

0,2 l 9 € | Flasche (0,75 l) 29 €

Pinot Noir, trocken VDP.GUTSWEIN
Weingut Friedrich Becker – Pfalz

Rebsorte: 100% Spätburgunder
In der Nase Aromen von roten Beeren, ein Hauch von Kräutern und Zedernholz. Im Mund dann rote Früchte und dunkle Schokolade. Gut eingebundene Tannine und eine leichte Säure runden diesen
Spätburgunder ab.

0,2 l 9 € | Flasche (0,75 l) 29 €

Montepulciano d’Abruzzo
Fattoria Bruno Nicodemi – Abruzzen

Purer, klarer und kraftvoller Wein der von Schluck zu Schluck besser schmeckt,
Naturnaher Anbau.

0,2 l 9 € | Flasche (0,75 l) 29 €

Black Print
Weingut Markus Schneider – Pfalz

Cuvée aus Merlot, Cabernet Dorsa, Cabernet Sauvignon, Blaufränkisch und Syrah.
Ein Rotwein von zweierlei Bodenprägung: kiesigem Sand und Kalkstein. Der Wein beeindruckt mit seiner tiefen Art, dunklen Reflexen und seinen Aromen von dunklen Früchten. Reifung in neuen und gebrauchten Eichenholzfässern.

0,2 l 12 € | Flasche (0,75 l) 36 €

Pilsner Urquell vom Fass, 0,3 l
0,5 l 5,90 €

Benediktiner Hefeweizen hell, 0,5 l

Benediktiner Hefeweizen hell alkoholfrei, 0,5 l

König Pilsener alkoholfrei, 0,33 l

Berliner Weisse mit Schuß “rot oder grün”, 0,33 l

Taunusquelle Classic, Medium oder Naturell, Fl. 0,25 l
Fl. 0,75 l 6,90 €

Coca Cola, Coca Cola zero, Fanta, Sprite, 0,2 l
0,4 l 4,50 €

Rixdorfer Fassbrause, Fl. 0,33 l

Apfelschorle mit Bio-Apfelsaft naturtrüb, 0,2 l
Direktsaft
0,4 l 4,50 €

Bitter Lemon, Tonic Water, Fl. 0,2 l

Bionade – Holunder, Fl. 0,33 l

Bauer – Orangensaft, 0,2 l
Direktsaft

Bauer – Apfelsaft naturtrüb, 0,2 l
Direktsaft

Bauer Bio-Kirschsaft, Bauer Bio-Bananensaft (KiBa), 0,2 l

Bauer Rhabarberschorle, Fl. 0,33 l

Tasse Kaffee

Cappuccino

Espresso

Espresso macchiato

Espresso doppelt

Milchkaffee

Latte Macchiato

Ronnefeldt Tea Leaf Cup® – verschiedene Sorten

Heiße Schokolade

Rostbratwurst vom „Echt Havelländer Apfelschwein“

Pulled Pork Burger vom Thüringer Duroc-Schwein mit Spreewälder Kraut

Pommes frites

Trüffel Pommes frites

Kürbiscremesuppe mit Kernöl

Glühwein

alkoholfreier Früchtepunsch

Zimt-Popcorn

Waffeln mit Puderzucker